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CHOCOLAT〜北風にのってチョコヒーラーがやってくる

   

カカオニーブ、フェンネル、チリ、カカオ豆、ミルク、一(はじめ)のチョコを再現

ショコラという美味しいチョコレート映画

因習に縛られた村に北風にのってチョコのヒーラーがやってきて自由の旋風を巻き起こす・・・という映画「ショコラ CHOCOLAT」。僕の関わるプロジェクトには欠かせないチョコレート、直近でもイベントがあるので気分を盛り上げるようとハリウッド映画のショコラを観た。
監督は僕の好きな映画「My Life As a Dog」を撮ったラッセ・ハルストレム。スプートニクに乗せられて独り宇宙に飛ばされて死んだ(殺された)ライカ犬よりは自分の人生はマシ・・と自分に言い聞かせ薄幸を乗り切ろうとする少年の話。

ちびわんこBYもも画伯

そういえば、このとき宇宙開発競争にソ連に負けた米国がシャカリキになって開発したものの中のひとつにインターネットの原型があるんだよね〜。そういう意味では宇宙で死んだライカ犬がインターネットの生みの親とも言える、か?・・ともあれ、合掌。

そんなペーソス溢れる映画を撮ったハルストレム監督のショコラ、甘ったるだけじゃない大人の寓話をしっかり描いております。

ショコラ(CHOCOLAT)

出演: ジュリエット・ビノシュ, レオナ・オリン, ジョニー・デップ, ジュディ・デンチ, キャリー・アン・モス, アルフレッド・モリーナ
監督: ラッセ・ハルストレム

フランスの小さな町に謎めいたヴィアンヌが娘とともにやって来た。伝統と規律を守り、日々静かに生活を送るその町で母娘はチョコレート・ショップを開店する。見たこともない美味しそうなチョコレートで溢れた店、人々は自分の好みにピタリとあわせて勧められるチョコレートにすっかり虜となる。美味しいチョコレートとヴィアンヌの不思議な魅力が閉ざされた人々の心を解き放っていく。がそれが古き伝統を守ろうとする町の指導者の反感をかってしまうことになり・・・。

出典:AMAZON ショコラ

中南米から伝わったというチョコレートの原型を再現してみた

作中で奔放に生きるババアを演じるジュディ・デンチに出すチリパウダー入りホッとチョコレート。ババアがキレ気味にチョコに唐辛子なんかいれんじゃねー!なこと言ってました(笑)。娘に聴かせるベッドタイム・ストーリーに出てくる中央アメリカのインディオが作っていたというチリとスパイスを使ったチョコレートドリンクをノリで再現してみた。

making original chocolat from hajime momo on Vimeo.

作り方はいたってシンプル。発酵させたカカオ豆を石臼で砕き、温めたミルクに唐辛子とフェンネル、それに自分オリジナルの三芳菊酒粕と潰したナッツ類を加えてしばし混ぜ混ぜ。トロッとして粒状感もいい感じ。唐辛子も意外に主張せず、砂糖は全く入れなくてもスパイスとナッツ、砕いたカカオニーブが醸し出すハーモーニーがイケます、よ。先祖のマヤ族が聖なる儀式で使っていたもの、秘めた想いを解き放ってしまう力がカカオにある・・そんな感じを再現できたかしらん。

ホット・チリ・チョコレート・・粒状感がインディオな気分!

Bean to Barイベント@UB1ウマバーの記録

Bean to Barというチョコレート界の3rd Waveとも言うべき動きがある。生産者と直接繋がりカカオ豆にこだわって、カカオの焙煎からチョコレートの製造を少量生産で一貫して行なわれるチョコレートのことなんだわ。UB1ウマバーでもBean to Barイベントをカカオラボさんや尾道のUSHIO CHOCOLATさんとしてきたので写真で紹介。

こちらは尾道のUSHIO CHOCOLATLさんとのワークショップでつくったチョコ

家庭科室でカカオワークショップ

家庭用ミルで粉砕して練る

香り高い三芳菊の酒粕とナッツのグラノーラを・・・

チョコをまぶしヌガーに

模様も入れバリエーション溢れるチョコレート

酒粕チリ&スパイスホットチョコレート

粟島でイベント

かかお


ということで、告知です。

バレンタイン直前チョコレートイベント〜焙煎カカオからチョコレートを作る

瀬戸内に浮かぶ小島、粟島。 JR詫間駅から須田港までコミュニティバス(100円)で10分、さらに粟島まで定期船で15分。ちょっとした小旅行気分であま~いチョコの島(と勝手に命名)へ到着。 発酵カカオ豆から焙煎し、粉砕し、練って練って、正真正銘オーガニックで手作りなチョコレートを作ります。

  • 日時 2月6日(土曜日)午後1時〜4時くらい
  • 場所 AW1アワー海友荘(予定)
  • 会費 3,000円(てヲとる会員)、3,500円(一般)お子様無料

ご用意頂くもの エプロン、持ち帰り用タッパー バレンタイン直前なので、女子向けはもちろん、男子向け、まんなかあたりの人向けの特別企画も用意してます。 会場は人数が少なければ海友荘、多くなるようでしたら粟島の他の施設を利用することになりかもしれません・・が、是非多くの人達に体験してもらいたい、貴重な機会です。

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カカオ・ラボ&たけっち珈琲(たけとも企画)
【たけっち珈琲】
さすらいの焙煎人/しょうゆ差しドリッパー/SBC公認デモンストレーター たけっち(竹林 利朗)
210式直火焙煎器による手網焙煎ワークショップやドリップワークショップ&デモンストレーションと焙煎豆販売
焙煎豆の販売先は限定されていますが、イベント等でお求めいただく事が出来ます。

【カカオ・ラボ(Kakao.lab)】
カカオ豆からチョコレートを作る会員制ワークショップ

カカオ生豆を手網焙煎するところから始めるチョコレート作りの研究会(大人の部活)です。
ワイワイと楽しく美味しいチョコレートを作った結果、カカオ生産者の生活向上に繋がる事を最終目的としています。

2013年5月に最初のワークショップを行ってから、2015年8月22日現在で184回開催。
カカオ豆の手網焙煎から始めるチョコレート作りでは世界一の開催頻度です。
家庭で気軽に再現出来る身近な道具を使ったワークショップですが、仕上がりのレベルの高さにも定評があります。

【ワークショップの流れ】
基本的には、原材料はカカオ豆とカカオバター・ハニーココナッツ(ココナツの花の蜜で作ったミネラル豊富なお砂糖)のみでピュアチョコレートを作ります。
全脂粉乳や脱脂粉乳を加えた砂糖少なめの大人のミルクチョコレートも好評頂いています。
チョコレートを型に流して固める時間にランチを頂き、その後はコーヒードリップ講座を行います。
出来上がりのチョコレートと美味しい珈琲のマリアージュをお楽しみください。

お申し込みはこちら


 

最後に、映画「ショコラ」の最後にでてくるいい台詞を引用しとくわ。

I think we can’t go around measuring our goodness by what we don’t do. By what we deny ourselves, what we resist, and who we exclude.
I think we’ve got to measure goodness by what we embrace, what we create, and who we include.
(違う価値観に対して)”XXしてはいけない!””どう排除しようか?”ではなく、”受け入れ、一緒に創造する喜びを感じる”ことにこそ善き行いというものだ。

 

劇中でも異なる考えの主人公や異人種(ジプシー)に村八分する旧い人たち、余所者や出処の違いで人を差別するのは日本もヨーロッパも変わらない動物的な本能。でも僕らはせっかく理性や知性、創造力という特別なモノを人として与えれたた存在。人や地域の価値ってどういうことなのか?考えてみる機会が増える今日此の頃。
チリ(唐辛子)入りのチョコレートドリンクを飲みながら冬の夜に考えてみましょう。

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