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ヨーグルトの木

   

ヨーグルトの木。
ムーミン谷にありそうな、メルヘンな響きだが、ホントにある。
ブルガリアヨーグルトで有名なブルガリアにある木でミルクをかき混ぜるとヨーグルトになると言われてる。
ドリャンという木なのだが、バルカン半島にしかいない乳酸菌のおかげらしい。
鰹節をつくるカビ菌や、日本酒の麹菌や酒母(酛)も日本独特のもので、日本の気候と環境にあって住み着いているのだから、微生物の世界も面白い。

日本にもドリャンの仲間はいる。
同じミズキ科のサンシュユという木。
ウマバの山にも小さな木を見つけたけど、基本は中国から薬用植物として持ち込まれた庭木らしい。
東京に行った際に公園で見つけた。
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ヨーグルトにほんとになるのか?

ヨーグルトにほんとになるのか?早速、てヲとるラボで実験。
まずは、ミルクを40度程度にあたためて、発泡スチロールの箱に1日放置。
いい加減な温度管理だったせいか、木の枝が浸かったミルクってだけ。
翌日、よく晴れたので、もう一度挑戦したところ、なにやら塊と乳清に分離してた。
コーヒーフィルターで乳清を落として、ちょっと味見すると、ヨーグルトというよりも・・チーズな味。
ま、チーズも乳酸菌発酵なので似たようなもんだということで、とりあえずそれなりに上手くいったということで・・。

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できたヨーグルト?チーズ?は、サラダにかけたり、カレーに入れたり、ま、愉しみました。

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