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KISSA.COブートキャンプメモ

   

KISSA.CO一(はじめ)は、仁尾に移住した上野さんご一家に、地元ウマバの丸井さん、僕、の3組で一(はじめ)た。募集人数よりも少かなかったのだが、焙煎のノウハウをじっくり学ぶ場には、この人数でも時間は足りないくらいだった。進行や事前準備等、改善ポイントも見つかり、結果的には良かった。

単位は人じゃなくて組(二人までのうち、どちらかが代表)にして、1日3組限定で2日やって6組というのが理想。給食室のガスの出力は少々弱めなので、手焙煎に時間が思ったよりもかかったので、小さい網に変更し100g焙煎に変更。説明にスライドショーもあると、さらに親切。場所は給食室から、”くらしたびするラボ”となる理科室に変更。

焙煎機を使った実習は2回づつだったが、珈琲豆といっても、水分が多い少ない、あるいは柔らかい固い、大粒小粒と状態が違う。さらに同じ状態の豆でも深煎り浅煎りとあるので、理想は4回。一回あたり30分とみると、一組あたり2時間、3名だと実習だけで6時間もかかることになる。

火力が弱いので時間かかり過ぎました。

基本説明に手焙煎実習で1時間、お手本に30分、焙煎実習6時間で7時間半…休憩なし、まさにブートキャンプの様相(笑)。

ドリップは基本説明でしてもらうが、各自のドリップ実習は、焙煎実習している間に空いている人がやる。

オンラインサロンも開き、たけっちのフォローつきで焙煎技術を深めていけるし、何よりもローカルの焙煎仲間でリアルな知の共有ができるというのはKISSA.COプロジェクトの強み。年4回予定のブートキャンプにも焙煎輩(ばいせんぱい)として参加、その際にはたけっちに試飲してもらい、評価を受ける(こわっ)。

1回あたり400g。

珈琲豆焙煎実習で400g焙煎を4回、計1.6キロお持ち帰りできるとなると、タンザニアとブラジルは650円/100g、エチオピアは850円/100g(いづれもハチコー焙煎価格)なので、安いほうだとしてもそれだけで10,400円分。ブートキャンプ代20,000円って、交通費や人件費を考えると、初回だけでも赤字になっちゃうか…。

次回は、このあたりを調整して(上記は決定ではございません)、7月初旬に第二回KISSA.COブートキャンプを実行します。理科室はくらしたびするラボのオープンキッチンやてヲとる農園も稼働してるだろうから、収穫物でランチはピザってのもいいかもしれない。

ま、お楽しみに。

 

ゲストも興味津々のご様子

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